Allora puoi cuocere l’indivia solamente con
sale,
pepe,
olio e
buccia d’arancia grattugiata possibilmente con la Zester di Microplane. L’ideale è tagliarla a metà, salare e lasciarla “macerare” per 15-20 minuti, in modo che il sale penetri almeno parzialmente.
Poi condisci con il resto, condizioni sottovuoto e cuoci a
86 °C dai 20 ai 40 minuti, a seconda della consistenza che cerchi e della dimensione.
Però permettimi un’osservazione che non c’entra nulla con l’argomento della community (
sottovuoto), motivo per cui non entro nel dettaglio.
Da come descrivi il piatto ho paura che sia troppo sbilanciato verso l'acido, oltre che troppo "carico": hai
3 diversi elementi
acidi, una parte alcolica, l'affumicato del BBQ, il coriandolo e l'arancia.
Per esperienza posso dirti che un piatto in cui ogni elemento ha una base acida rimane poco piacevole da mangiare, i sapori dovrebbe sempre essere bilanciati.
Fai una scelta tra Teriyaki, beurre blanc e l'arancia.
Non vorrei condizionarti ma piuttosto, personalmente lo vedrei meglio così:
- Affumicato nella palamita;
- Indivia cotta sottovuoto con la buccia d’arancia e poi arrostita (eventualmente caramellata, se vuoi);
- Beurre blanc.
Non aggiungerei altro, a parte eventualmente qualche decorazione, se vuoi.
