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Buongiorno,
a titolo di condivisione v'informo che ho proceduto ad un ciclo di 30 minuti a 65° utilizzando l'acido citrico e il risultato è stato ottimo.
Il CTI era coperto da un velo bianco (calcare) perchè in attesa di ricevere l'acido citrico avevo smesso di usare l'aceto per il suo alto...
Nel nostro settore non è affatto raro scambiarsi consigli o suggerimenti tra colleghi, anzi, per nostra esperienza possiamo dire che è piuttosto frequente, per fortuna.
Alcune volte si tratta di suggerimenti per avere una resa maggiore su una determinata tecnica, oppure trucchi del mestiere...
Io ho una ricetta per fare i sott’aceti sottovuoto dove prevede l’utilizzo dell’aceto di mele. È buono per i miei gusti l’aceto si sente troppo poco. C’è un altra ricetta che dia un gusto un po’ più deciso ?