Carne Arista di maiale
- Autore del post Giacomo Rinaldi
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- arista cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura maiale sottovuoto
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Ciao Giacomo,
da svariate prove abbiamo visto che per l'arista di maiale il tempo minimo è di circa 5 ore, indipendentemente dal peso. Nel complesso, i tempi oscillano leggermente in base allo spessore, che può variare a seconda della grandezza dell'animale.
Per la temperatura, se come immagino devi metterla a banco, ti consiglio di cuocerla a 65-66 °C e, se non usi una sonda adatta al sottovuoto per monitorare la temperatura al cuore, non scenderei sotto le 6 ore di cottura.
Poi sicuramente questa sarà una prova. Ma se l'uso che ne farai è la vendita a banco, come penso, suddividerla in più pezzi in funzione della vendita è una strategia molto valida per ottimizzare il consumo e la shelf-life del prodotto.
Per il resto, come va l'organizzazione con il sottovuoto?
da svariate prove abbiamo visto che per l'arista di maiale il tempo minimo è di circa 5 ore, indipendentemente dal peso. Nel complesso, i tempi oscillano leggermente in base allo spessore, che può variare a seconda della grandezza dell'animale.
Per la temperatura, se come immagino devi metterla a banco, ti consiglio di cuocerla a 65-66 °C e, se non usi una sonda adatta al sottovuoto per monitorare la temperatura al cuore, non scenderei sotto le 6 ore di cottura.
Poi sicuramente questa sarà una prova. Ma se l'uso che ne farai è la vendita a banco, come penso, suddividerla in più pezzi in funzione della vendita è una strategia molto valida per ottimizzare il consumo e la shelf-life del prodotto.
Per il resto, come va l'organizzazione con il sottovuoto?
Volevo appunto provare 67 gradi e 6 ore di cottura. Poi abbatto positivo.
Prima 8 ore di salamoia…
Prima 8 ore di salamoia…
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Avevo scritto 8 ore di lasamoia e 6 di cottura.
Salamoia con il doppio di acqua ed il 4% di sale...
Credi che non bastino 8 ore? meglio lasciarla tutta la notte? l'ho messa in salamoia alle 15:00
grazie
Salamoia con il doppio di acqua ed il 4% di sale...
Credi che non bastino 8 ore? meglio lasciarla tutta la notte? l'ho messa in salamoia alle 15:00
grazie