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Tecnica Com'è nata la cottura sottovuoto a bassa temperatura?
Quando abbiamo iniziato i nostri primi esperimenti con il sottovuoto, più di 20 anni fa, in Italia questa tecnica non era molto diffusa. Anzi, si può proprio dire che fosse quasi del tutto sconosciuta. Infatti, gli Chefs che avevano una macchina sottovuoto nella “propria” cucina, si potevano...- Marco Mandaliti
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