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ricette

  1.

    Carne Guance di manzo

    Buongiorno a tutti! La mia richiesta d'aiuto riguarda la cottura di guance di manzo, mi sono immerso nei vari articoli su internet ma vedo una grande confusione tra temperature a mio parere troppo basse con cotture brevi oppure cotture sopra 68° per 36 ore. Vi chiedo cortesemente di...
    • Salvatore Condipodero
    • Discussione
    • asino cottura cottura indiretta guance guancia manzo polpa ricette sottovuoto sous-vide sousvide
    • Risposte: 7
    • Sezione: SoloSottovuoto
  2.

    Carne Costine di manzo brasate

    Salve oggi vi propongo la mia ricetta delle costine di manzo brasate. Come prima cosa pulisco la carne eliminando la parte esterna, dopo ciò la lego per farla stare ferma e la rosolo su tutti i lati, quando ho finito di rosolare la carne sfumo con il vino rosso. Nel frattempo preparo il brodo...
    • Michele Rizzo
    • Discussione
    • brasato costine cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura manzo ricette sous-vide sousvide
    • Risposte: 10
    • Sezione: SoloSottovuoto
  3.

    Pesce Un baccalà mantecato strepitoso e sempre in linea!

    Il baccalà mantecato è una di quelle ricette tradizionali dalle mille varianti che, come dice anche Francesco Bidoggia, trova differenze già anche tra cuochi “lagunari” e cuochi “di terra ferma”. Per chi non è della zona, vuol dire che bastano solo pochi km di distanza tra una zona e l’altra...
    • Marco Perissinotto
    • Discussione
    • anisakis baccalà baccalà mantecato cottura indiretta pastorizzazione ricette
    • Risposte: 2
    • Sezione: SoloSottovuoto
  4.

    Pasticceria Crema al mascarpone in sottovuoto sempre in linea: la ricetta

    Ora che abbiamo visto l’evoluzione di tutte le fasi della mia ricetta per la crema al mascarpone in sottovuoto, dopo avervi portato a riflettere scegliendo tra quale metodo fosse secondo voi il più adatto, siamo arrivati alla terza e ultima tappa di questo piccolo percorso. Quella che sto per...
  5.

    Carne Prosciutto cotto

    Ciao a tutti, Vorrei fare un prosciutto cotto classico da tagliare sottile con una coscia di maiale con osso da 1Kg. Come procedereste? Salamoia, tempi,..Mi sembra di avere letto che Walter Frontalini lo ha fatto anteriormente? Grazie
  6.

    Grassi aromatizzati Burro alla melassa

    Ciao a tutti, ho fatto questo esperimento per realizzare un burro chiarificato aromatizzato alla melassa, che poi ho utilizzato per rosolare e fare la finitura di alcune carni. Non vi nego che la mattina sul pane non è niente male. Ingredienti 100g di burro chiarificato 50g di melassa 1 bacca...
  7.

    Oli aromatici Olio al rosmarino e olio al timo

    Buonasera, desidero preparare un olio aromatizzato al rosmarino e al timo. Ho visto la preparazione dell' olio di semi alla vaniglia nel video che avete pubblicato, "salmone e scarola", posso procedere allo stesso modo? Grazie

  8. Pesce Zuppa di crostacei

    Una ricetta per una zuppa di crostacei

  9. Uova Carbonara sottovuoto

    Propongo di seguito la mia idea di carbonara sottovuoto spero in altrettante vostre così da poterne discutere e confrontarci... Chissà ne esca una che ci metta d’accordo un po’ tutti! 😁 1500 g Uovo intero 1200 g Tuorli 337 g Pecorino 337 g Parmigiano 1500 g Guanciale 14 g Sale Q.B...

  10. Ortaggi Sott’aceti

    Io ho una ricetta per fare i sott’aceti sottovuoto dove prevede l’utilizzo dell’aceto di mele. È buono per i miei gusti l’aceto si sente troppo poco. C’è un altra ricetta che dia un gusto un po’ più deciso ?

  11. Pasticceria Crema pasticcera

    Ho bisogno di aiuto! Devo preparare un dolce per un compleanno, una semplice mimosa alla frutta per una dolce bambina. Sono tentato di cucinare la crema sottovuoto ma non ho mai provato e spero di essere ancora in tempo! Uso una ricetta senza glutine, con maizena al posto della farina. Credo di...
    • Tiziano Boscolo
    • Discussione
    • cottura crema pasticcera creme pastorizzazione ricette sous-vide sousvide
    • Risposte: 9
    • Sezione: SoloSottovuoto
  12.

    Ortaggi Cipolla rossa in sottovuoto: come trattarla per renderla piacevole a tutti

    La cipolla cruda è uno degli alimenti che io amo di più ma la maggior parte delle persone, al contrario, la odiano. I motivi principali sono due: c’è a chi non piace per il suo gusto pungente e chi invece non ama l’alito cattivo causato dopo averla mangiata. Negli ultimi anni poi, sopratutto in...
  13.

    Oli aromatici Olio aromatico ai crostacei

    Quanti di voi conoscono una buona tecnica per ottenere degli oli aromatici sottovuoto? Quella che va per la maggiore è l'infusione a caldo. Infatti, la maggior parte dei cuochi inserisce nella busta l’ingrediente da cui vuole ricavare l'aroma principale e, dopo aver aggiunto l'olio, confeziona...

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