prosciutteria
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Carne Prosciutto cotto
Ciao a tutti, Vorrei fare un prosciutto cotto classico da tagliare sottile con una coscia di maiale con osso da 1Kg. Come procedereste? Salamoia, tempi,..Mi sembra di avere letto che Walter Frontalini lo ha fatto anteriormente? Grazie- Giuseppe Ruggiero
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Carne Prosciutto cotto (lonza)
Io faccio il prosciutto cotto con il filone di maiale usando la seguente ricetta: 1 l acqua 90 g di sale 30 g di zucchero 1,5 g Salnitro Erbe e spezie a piacere(alloro, aglio, rosmarino, salvia, ginepro, pepe nero ed altro). Bollire per cinque minuti tutti gli ingredienti, filtrare e abbattere a...- Andrea Angelini
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