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irlanda

  1. Carne Rib-eye di Angus

    Buongiorno riceverò nei prossimi giorni 8kg di rib-eye di Angus irlandese sottovuoto, vorrei prepararlo in anticipo sfruttando il CTI o forno vapore per poi creare delle porzioni pastorizzare e segnare dopo rimessa in temperatura. Chiedo lumi ai maestri di chefs.0 su corretta manipolazione e...
    • Vittorio Pannelli
    • Discussione
    • angus carni rosse cottura indiretta cuberoll irlanda lombata pastorizzazione superficiale rib eye
    • Risposte: 14
    • Sezione: SoloSottovuoto

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