clorofilla
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Ortaggi Broccoli verdi (ma non troppo)
Ieri mattina mi sono stati regalati dei broccoli un po' avanti, erano ancora sani ma un po' gialli... Ecco quindi che li ho prima sblollentati 2 minuti in acqua salata, abbattuti, imbustati e cotti a 85 per 35 minuti. Ma c'è dell'altro! Sfruttando l'osmosi sottovuoto ho anche sblollentato delle...- Tiziano Boscolo
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- broccoli clorofilla cottura cottura indiretta ortaggi verdi sous-vide sousvide
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