clorofilla
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Ortaggi Broccoli verdi (ma non troppo)
Ieri mattina mi sono stati regalati dei broccoli un po' avanti, erano ancora sani ma un po' gialli... Ecco quindi che li ho prima sblollentati 2 minuti in acqua salata, abbattuti, imbustati e cotti a 85 per 35 minuti. Ma c'è dell'altro! Sfruttando l'osmosi sottovuoto ho anche sblollentato delle...- Tiziano Boscolo
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Ortaggi Fagiolini sempre verdi anche cuocendoli sottovuoto
Leggendo qua e là all’interno della community mi è sembrato di capire che più di qualcuno ha difficoltà a ottenere ottimi risultati con la cottura dei fagiolini sottovuoto. Ho pensato quindi che condividere la mia esperienza potrebbe risultare utile. Se avete letto il post che riguarda la...- Marco Perissinotto
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Ortaggi Come gestire le verdure verdi con le cotture sottovuoto
Quando si cuoce in sottovuoto, uno dei problemi a cui spesso ci si trova di fronte è il mantenimento del colore verde di alcuni tipi di ortaggi. Quelli ricchi di clorofilla, perdono il loro naturale colore quando si verifica almeno una delle seguenti situazioni: Temperatura troppo bassa...- Marco Perissinotto
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