cavolo cinese
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Ortaggi Cavolo cinese
Buongiorno, ho provato la cottura del bok choi o pak choi in sottovuoto, ho fatto una sbianchitura di 40 secondi in acqua bollente, poi freddati in acqua e ghiaccio, asciugati e condizionati sottovuoto. Ho cotto a 94°C per 12°C minuti e il risultato è stato molto soddisfacente, erano abbastanza...- Paolo Dalicandro
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