baccalà mantecato
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Pesce Un baccalà mantecato strepitoso e sempre in linea!
Il baccalà mantecato è una di quelle ricette tradizionali dalle mille varianti che, come dice anche Francesco Bidoggia, trova differenze già anche tra cuochi “lagunari” e cuochi “di terra ferma”. Per chi non è della zona, vuol dire che bastano solo pochi km di distanza tra una zona e l’altra...- Marco Perissinotto
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Pesce Baccalà mantecato: pastorizzare si o no?
Eccomi, so che sono nuovo e sono un rompiscatole (sarò il vostro incubo 😁) ma ho un quesito importante da porvi: Come posso pastorizzare del baccalà mantecato? Io solitamente cuocio già il baccalà sottovuoto con gli aromi; una volta cotto lo manteco a caldo con l'olio e cerco di non...- Francesco Bidoggia
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