baccalà mantecato
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Pesce Baccalà mantecato: pastorizzare si o no?
Eccomi, so che sono nuovo e sono un rompiscatole (sarò il vostro incubo 😁) ma ho un quesito importante da porvi: Come posso pastorizzare del baccalà mantecato? Io solitamente cuocio già il baccalà sottovuoto con gli aromi; una volta cotto lo manteco a caldo con l'olio e cerco di non...- Francesco Bidoggia
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- baccalà baccalà mantecato cottura indiretta emulsioni pastorizzazione pesci a lisca
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- Sezione: SoloSottovuoto