acqua frizzante
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Tecnica Acidificazione polpo
Buona giornata a tutti voi. Scusate se ritorno a parlare del polpo, ma prima della cottura in sottovuoto bisogna fare l’acidificazione? Vorrei capire se conviene acidificare il polpo in acqua gasata, prima della cottura in sottovuoto. Grazie 🙏- Pietro Balzanelli
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