abbattimento positivo
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Tecnica Bisogna sempre abbattere in positivo dopo la cottura sottovuoto?
Oggi voglio partire da un argomento piuttosto "chiacchierato", apparentemente banale ma che in realtà è abbastanza complesso. Nonostante dovrebbe essere sottinteso, purtroppo capita che ancora troppi cuochi, anche con parecchia esperienza alle spalle, si trovino ad affrontare questo dubbio. Sto...- Marco Mandaliti
- Discussione
- abbattimento positivo cottura cottura sottovuoto a bassa temperatura ghiaccio sous-vide sousvide
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- Sezione: SoloSottovuoto