Tecnica Salamoia

[Vittorio Pannelli]

Ciao,
Una curiosità e soprattutto una lezione, nella salamoia per carne, la quantità di liquido deve essere sempre il doppio rispetto al peso dell'alimento?
Grazie

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[Walter Frontalini]

Ciao Vittorio,
Si può anche variare ma riteniamo che il doppio sia il minimo consigliabile.

Considera che se si cambia il rapporto tra carne e salamoia vanno modificate di conseguenza anche le quantità di sale/zucchero.
In base alla nostra esperienza, 2:1 è il rapporto che riteniamo migliore anche per semplicità di calcolo.