Ciao Michele,
Definire la temperatura per il CTI non è facile, a causa delle numerose variabili in gioco.
Tuttavia posso darti delle indicazioni generali, che con un paio di prove ti aiuteranno a ottenere il risultato desiderato.
Per esempio, se desideri una cottura al cuore di 55 °C, dovrai fermarti a una temperatura compresa tra 45 e 48 °C.
Questo perché durante la successiva scottatura, la temperatura al cuore continuerà ad aumentare per via dell'alta temperatura e del tempo impiegato.
Oltre a ciò devi tenere in considerazione anche lo spessore del trancio di dentice, che influisce sulle tempistiche di cottura.
Perciò, senza sapere lo spessore del trancio e senza conoscere le tue tempistiche di servizio, ti consiglierei di fare un test con il CTI impostato a 52-54 °C.
Mi raccomando però, quando avrai trovato il risultato che ti soddisfa aggiorna la community per condividere le tue esperienze e considerazioni.