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disaerazione

  1. Ortaggi Disaerazione sempre necessaria?

    Buongiorno a tutti! Mi è venuto un dubbio riguardo le disaerazioni: Capisco bene il perché siano necessarie quando cuciniamo le verdure al naturale. Ma se decido di cucinare con una salamoia, questa non va a sostituirsi alle bolle d'aria presenti nei vegetali? Cucinando a casa con una macchina...

  2. Frutta Anguria in osmosi

    Salve a tutti vorrei sapere quanti giorni potrebbe durare dell’anguria in osmosi di sambuca…grazie a tutti e buon lavoro? 😁
    • Michele Rizzo
    • Discussione
    • anguria aromatizzazioni cocomero disaerazione frutta impregnazioni sottovuoto
    • Risposte: 6
    • Sezione: SoloSottovuoto

  3. Tecnica Disaerazione

    Sauti a tutti, secondo voi perché le mele tagliate a fette spesse nonostante 5 cicli di disaerazione galleggiano nell'acqua durante la cottura con CTI? Dovrei eseguire molti più cicli di disaerazione? Oppure commetto l'errore nel mettere molte fette nella boule per eseguire la disaerazione? Grazie

  4. Confezionatrici Sottovuoto Soft vacuum

    buongiorno a tutti, il termine soft vacuum o ciclo vuoto intermittente, termine utilizzato da alcune case produttrici di confezionatrici a campana è da considerare come tecnica di disaerazione o è una funzione differente? grazie
    • Vittorio Pannelli
    • Discussione
    • accessori disaerazione funzioni aggiuntive macchina sottovuoto terminologia
    • Risposte: 2
    • Sezione: SoloSottovuoto

  5. Tecnica Disaerazione ortaggi

    Ho appena acquistato una ferrari Sirman a campana !! Come procedo x disareare le verdure ? Scusate se scrivo qui ma non so aprire una nuova richiesta 😅 È giusto azzerare sigillatura e ripetere cicli ? Metto nel sacchetto carciofi con filo olio sale e rosmary ??

  6. Tecnica Disaerazione molluschi bivalvi

    Ciao, Qual'è il meccanismo del programma per bivalvi di alcune macchine a campana? Perché è utile e quali vantaggi porta all'organizzazione del lavoro? Grazie

  7. Ortaggi Estratto di pomodoro disaerazione

    Salve a tutti vorrei sapere come trattare un estratto di pomodoro…dovrei trattarlo come nel video dove mostrate la disaerazione dell’estratto di barbabietola? vorrei lo stesso risultato dalla barbabietola però con il pomodoro

  8. Oli aromatici Olio agli agrumi

    Ciao a tutti, vorrei provare a preparare un olio aromatizzato agli agrumi con disaerazione e poi se necessario metterlo sottovuoto. È un'idea bislacca? Se ritenete possibile procedere è meglio usare un olio di semi come nella ricetta del salmone e scarola o meglio usare altro? Il procedimento...
  9.

    Tecnica Disaerazione crema pasticcera

    Saluti, Ho eseguito la disaerazione della crema pasticcera e ho dovuto eseguire parecchi cicli con l'esclusione della barrasaldante, allego foto del risultato Grazie dei consigli

  10. Confezionatrici Sottovuoto Barra saldante

    Salute a tutti, Procedendo con cicli di disaerazione con l'utilizzo di una boule in vetro o altro materiale adatto non si rovina la barra saldante?

  11. Tecnica Disaerazione

    Buonasera, ho riletto il vostro articolo relativo alla tecnica della disaerazione; mi ha incuriosito la parte relativa ai benefici che si ottengono con le paste farcite. Produco pasta fresca ripiena e gradirei conoscere come si procede con la disaerazione della pasta ripiena, a meno che...
  12.

    Ortaggi Cipolla rossa in sottovuoto: come trattarla per renderla piacevole a tutti

    La cipolla cruda è uno degli alimenti che io amo di più ma la maggior parte delle persone, al contrario, la odiano. I motivi principali sono due: c’è a chi non piace per il suo gusto pungente e chi invece non ama l’alito cattivo causato dopo averla mangiata. Negli ultimi anni poi, sopratutto in...
  13.

    Ortaggi Come gestire le verdure verdi con le cotture sottovuoto

    Quando si cuoce in sottovuoto, uno dei problemi a cui spesso ci si trova di fronte è il mantenimento del colore verde di alcuni tipi di ortaggi. Quelli ricchi di clorofilla, perdono il loro naturale colore quando si verifica almeno una delle seguenti situazioni: Temperatura troppo bassa...
    • Marco Perissinotto
    • Discussione
    • broccoli clorofilla cottura cottura indiretta disaerazione htst ortaggi verdi sous-vide sousvide
    • Risposte: 21
    • Sezione: SoloSottovuoto

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