cottura
-
Cereali e Legumi Pasta e Fagioli
Stavo pensando a realizzare una pasta e fagioli monoporzione. Ma prima di fare una prova volevo una risposta da chi magari ha già provato o mi può dare una dritta. L'idea era quella di cuocere il tutto a bassa temperatura mettendo in un'unico sacchetto: 50g di pasta secca ; il giusto peso di...- Andrea Nelli
- Post
- cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura fagioli sottovuoto
- Risposte: 4
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Carne Pane e salamina
Buongiorno a tutti, secondo voi è possibile cuocere le salamine a bassa temperatura per poi “scottarle” all’occorrenza sulla piastra da poter mettere nel panino? Se ritenete possibile che temperatura dell’acqua suggerite di utilizzare e temperatura da raggiungere all’interno? Meglio intere con...- Giacomo Rinaldi
- Post
- cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura salsiccia sottovuoto sous-vide sousvide
- Risposte: 7
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pesce Polpo T3
Buongiorno, Di solito utilizzo polpo T4 Marocco ma per mancanza di prodotto mi hanno proposto il T3, rispetto ai parametri di cottura (86° per 3h e 20m) devo cambiare aumentando la temperatura o il tempo? Grazie- Vittorio Pannelli
- Post
- cottura cottura indiretta htst molluschi molluschi cefalopodi polpo sottovuoto sous-vide sousvide
- Risposte: 1
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Uova Crema di tuorli
Salve ha tutti, qualcuno ha la conoscenza di come si fa a realizzare una crema di soli tuorli sottovuoto che sia stabile a +3?- Michele Rizzo
- Post
- cottura cottura indiretta creme sottovuoto tuorlo uova
- Risposte: 6
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Carne Pulled Chicken
Salve a tutti sono nuovo in questa community. Volevo chiedere a chi magari ha già fatto o ha la conoscenza, di potermi dare indicazioni per poter realizzare un pulled Chicken cotto a bassa temperatura (fatto con sovraccosce). Successivamente sfilacciarlo, abbatterlo e porzionarlo. Grazie a chi...- Andrea Nelli
- Post
- cottura cottura indiretta pollame pollo pulled sottovuoto sovracoscia
- Risposte: 7
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Carne Würst
Buongiorno a tutti. Mi sono preso un po' di tempo per rivedere tutti i contenuti della community che mi ero perso e mantengo la mia idea iniziale sull'alto profilo dei contenuti e dei moderatori. Avrei bisogno del vostro aiuto per capire come procedere al meglio per la cottura di un impasto da...- Filippo Bazzani
- Post
- bratwurst cottura cottura sottovuoto a media temperatura maiale manzo pollo sottovuoto weisswurst wurst wurstel
- Risposte: 4
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Carne Spalla di maiale
Buongiorno a tutti, che temperatura e quanto tempo mi consigliate per cuocere una spalla di maiale intera? Vorrei ottenere una carne si tagli con una forchetta ma non vorrei cucinarla per tantissime ore. Grazie a chiunque mi aiutare, buon lavoro a tutti.- Michele Rizzo
- Post
- cottura cottura indiretta maiale sottovuoto spalla
- Risposte: 8
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Tecnica Le temperature di cottura sottovuoto
La cottura sottovuoto ha guadagnato popolarità tra i professionisti nel corso degli ultimi due decenni, rivelandosi una tecnica decisamente rivoluzionaria. Tuttavia, nonostante la sua diffusione, molti dei suoi aspetti rimangono ancora da esplorare. Infatti diverse regole e concetti che la...- Marco Perissinotto
- Post
- cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura sottovuoto
- Risposte: 0
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pesce Dentice in cottura sottovuoto diretta
Salve a tutti vorrei fare un filetto di dentice cotto a 60/55 gradi al cuore e poi scottarlo sulla pelle… quale temperatura dovrei impostare nel roner? Dalle mie parti se servito come secondo si mangia cotto.- Michele Rizzo
- Post
- cottura cottura diretta dentice pesci a lisca sottovuoto sous-vide sousvide temperatura
- Risposte: 12
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pesce Cottura sottovuoto indiretta
Secondo voi si potrebbe fare su tranci di pesce, tipo spigola, ricciola, orata, coda di rospo?- Maurizio Cozzani
- Post
- branzino coda di rospo cottura cottura indiretta orata ricciola sottovuoto sous-vide sousvide spigola
- Risposte: 3
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pesce Sicurezza seppie
buonasera sono nuovo ma utilizzo da tempo la cottura sottovuoto ho studiato parecchi testi professionali in giro e mi sono cimentato in molti esperimenti chiamiamoli cosi dai libri si nota che i tempi e le temperature sono sempre relativi piu a discrezione del personaggio che le usa insomma io...- Valentino Gobbetto
- Post
- conservazione cottura cottura indiretta pastorizzazione seppia sicurezza sicurezza alimentare sottovuoto sous-vide sousvide
- Risposte: 3
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Carne Cottura coniglio in sottovuoto
Buongiorno a tutti Vorrei cuocere sottovuoto un coniglio del contadino di circa 3 kg, lo vorrei disossare e riempirlo con una farcia composta dalle sue frattaglie, salsiccia, aglio e finocchietto selvatico; che parametri mi consigliate?- GianLuca Ruini
- Post
- coniglio cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura farce e ripieni sottovuoto sous-vide sousvide
- Risposte: 5
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Carne Capretto arrosto
Buonasera, ho una domanda: fra cinque gg devo cuocere del capretto arrosto per 20 persone, volevo quasi marinarlo una notte e poi cuocerlo sottovuoto a 54° per 5 ore in un forno rational a vapore. Raffreddarlo. Poi finirlo il giorno dopo con rosolatura a 190 -200 fino a doratura.Cosa ne dite?- Fabio Zucchetti
- Post
- capretto cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura sottovuoto sous-vide sousvide
- Risposte: 3
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Attrezzature (generico) I 5 errori DA NON FARE quando acquisti le attrezzature per il sottovuoto!
Le decisioni facili le prende solo chi ci è già passato. E gli investimenti sensati li fa solo chi ha già fatto molte scelte sbagliate. Tutto gira intorno a una sola parola: esperienza. L’importanza di avere esperienza e competenze Qualche giorno fa ci siamo trovati costretti a dover comprare...- Marco Mandaliti
- Post
- abbattitore bagno termostatico bagno termostatico circolante bagno termostatico non circolante confezionatrice sottovuoto consigli acquisto cottura cti forno macchina sottovuoto roner sonda al cuore sottovuoto sous-vide sousvide termocircolatore termometro
- Risposte: 0
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Pesce Seppia ripiena
Salve a tutti, voglio realizzare una seppia(300/500) ripiena. A che temperatura devo impostare il roner? Quante ore di cottura? Voglio che la seppia sia morbida ma non molle e non croccante e il ripieno pastorizzato. Tutti i consigli saranno utili anche sulla cottura del tentacolo o sulla...- Michele Rizzo
- Post
- cottura cottura diretta farce e ripieni seppia sottovuoto sous-vide sousvide tentacoli
- Risposte: 4
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Carne Quanto sale per l'anatra?
Buongiorno colleghi. Vorrei fare dell'anatra arrosto, a quarti, prima cotta sottovuoto e poi finita in forno al momento dell'ordine. Vorrei inserire il quarto in una busta da cottura con aromi, sale e pepe e cuocere, pensavo, la notte a 75°. Salo a occhio? Sono sicuro che qualcuno di voi ha la...- Simone Ciattini
- Post
- anatra cottura cottura indiretta sale sottovuoto sous-vide sousvide
- Risposte: 14
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Carne Cotenna di maialino da latte
Ciao a tutti e scusate l'assenza..ho un problema nella cottura della pancia del maialino da latte (75°x8h)..premesso che non eseguo alcuna salamoia ne alcuna rosolatura prima di inserirla in busta, non riesco a sgrassare la cotenna e quindi nella rigenerazione che faccio tramite rosolatura in...- Michele Rizzo
- Post
- cottura cottura sottovuoto a bassa temperatura maiale maialino da latte rigenerazione rosolatura scottatura sottovuoto sous-vide sousvide
- Risposte: 7
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Ortaggi Verdura sous vide
Nel mio risto, sto cominciando a sperimentare la produzione di verdure cotte come contorno, utilizzando la tecnica sous vide. Volevo condividere la mia preparazione per capire se notate qualche errore o comunque avete qualche suggerimento per migliorare il prodotto. Normalmente faccio una...- Maurizio Cozzani
- Post
- carote cipolle cottura cottura indiretta ortaggi patate patate dolci sottovuoto sous-vide sousvide zucca zucchine
- Risposte: 5
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Tecnica Confezionamento polpo
Ciao, se metto dei tentacoli di polpo sottovuoto alla sera per cuocerli nel termocircolatore il mattino seguente possono verificarsi anomalie nell'alimento? Grazie- Vittorio Pannelli
- Post
- confezionamento cottura polpo sottovuoto sous-vide sousvide tentacoli
- Risposte: 1
- Sezione: SoloSottovuoto
-
Carne Cottura Piccione
Ciao a tutti quale sarebbe la temperatura piu bassa a cui cuocereste una coscia di piccione privata del primo osso e per quanto tempo? grazie- Giuseppe Ruggiero
- Post
- coscia cottura cottura indiretta cottura sottovuoto a bassa temperatura piccione sottovuoto sous-vide sousvide
- Risposte: 4
- Sezione: SoloSottovuoto