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Vittorio Pannelli

Autore del post
Chef di cucina
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Buongiorno,
La sogliola merita la cottura indiretta sottovuoto?
Io utilizzo sogliole adriatico, Mar Ligure e anche quelle di Dover fresche.
Seritenete che ne valga la pena potreste suggerirmi tempo al cuore? Io in genere le rosolo e le metto sottovuoto in conservazione pronte per la rimessa in temperatura
Grazie
 
Soluzione
I pesci a lisca necessitano di temperature particolarmente basse per cui è fortemente sconsigliata la cottura indiretta.

Le sogliole in particolare, hanno tempi di cottura brevi e spessori particolarmente ridotti già di per sé, motivo ulteriore per cui una cottura indiretta non avrebbe senso. :)
I pesci a lisca necessitano di temperature particolarmente basse per cui è fortemente sconsigliata la cottura indiretta.

Le sogliole in particolare, hanno tempi di cottura brevi e spessori particolarmente ridotti già di per sé, motivo ulteriore per cui una cottura indiretta non avrebbe senso. :)
 
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