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Pesce Salamoia tonno
- Autore del post Michele Rizzo
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- salamoia sale tonno trattamenti
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Ciao Michele,
come intendi cuocere il tonno?
Perché a seconda di quello che devi fare si possono valutare strade differenti.
come intendi cuocere il tonno?
Perché a seconda di quello che devi fare si possono valutare strade differenti.
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una cottura media al cuore con una temperatura del CTI a 60 gradi oppure direttamente in forno a 250 gradi..dipende dal tempo…
Volevo fare una salamoia con acqua e sale sottovuoto per cercare di eliminare tutto il sangue rimasto nelle carni
Volevo fare una salamoia con acqua e sale sottovuoto per cercare di eliminare tutto il sangue rimasto nelle carni
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Se lo scopo è spurgare le carni dal sangue, puoi provare con 2 o 3 cicli di disaerazione in una salamoia all'8%.
Ma non abbiamo ancora provato un trattamento del genere, che però in parte funziona con le carni.
Fai delle prove poi facci sapere se il risultato ti soddisfa.
Ma non abbiamo ancora provato un trattamento del genere, che però in parte funziona con le carni.
Fai delle prove poi facci sapere se il risultato ti soddisfa.
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Va bene, l’ho diviso già a tranci da 250 grammi circa l’uno devo mettere l’acqua in pari quantità o deve stare completamente sommerso ? Lo faccio nella busta del sottovuoto o in una vaschetta?
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Procedi come di consueto: l'acqua dev'essere il doppio del peso dei tranci di tonno.
La disaerazione è meglio farla in un contenitore, capiente quanto basta per entrare facilmente nella camera del vuoto e permettere ai tranci di rimanere sommersi del tutto.
La disaerazione è meglio farla in un contenitore, capiente quanto basta per entrare facilmente nella camera del vuoto e permettere ai tranci di rimanere sommersi del tutto.
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