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Cari colleghi,
ho bisogno di un vostro consiglio,
vorrei cuocere i porri per poi sminuzzarli e amalgamarli ad un formaggio stagionato per ottenere un composto cremoso ma denso da utilizzare come ripieno.
attualmente li cuocio a vapore nel forno, ma forse cuocendoli sottovuoto in CTI mantengono + il gusto e aroma.
avrei bisogno di conoscere i parametri di cottura e quantità di acqua da inserire nel sacchetto per facilitarne la cottura sottovuoto
grazie
ho bisogno di un vostro consiglio,
vorrei cuocere i porri per poi sminuzzarli e amalgamarli ad un formaggio stagionato per ottenere un composto cremoso ma denso da utilizzare come ripieno.
attualmente li cuocio a vapore nel forno, ma forse cuocendoli sottovuoto in CTI mantengono + il gusto e aroma.
avrei bisogno di conoscere i parametri di cottura e quantità di acqua da inserire nel sacchetto per facilitarne la cottura sottovuoto
grazie