Pesce Gallinelle

[Vittorio Pannelli]

Buongiorno a tutta la brigata,
questa mattina ho ricevuto delle splendide gallinelle del mar ligure pescate tra Sanremo e Ventimiglia non le ho mai cotte sfilettate sottovuoto;
le tratto come indicato in come "cuocere i pesci con lisca"?
Grazie

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[Marco Perissinotto]

Sì, esattamente.

Ricavi i filetti, le spini bene e le tratti allo stesso modo.
Ma anche una salamoia (ovviamente con acqua a 2 °C) porta grandi vantaggi.

Poi abbatti in negativo e conservi.

M'hai fatto venire l'acquolina in bocca