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Buona sera intanto ringrazio tt x le vostre conoscenze che mettete a disposizione. Ma veniamo a noi avrei l esigenza di fare una produzione di pasta di grano duro da consegnare già cotta in sottovuoto ma ahimè causa covid praticamente in laboratorio sono da solo e mettermi a sperimentare diventerebbe un vero incubo visto gli orari . Per questo chiedo a voi : allora condizionare la pasta in questo caso penne (100gr) cn acqua salata (250gr)e pensavo a 96 gradi per 20 minuti poi abbatto e stocco in frigo a più 3 per la shelf vedrò in seguito cosa ne pensate ? E la prima volta che mi fanno questa richiesta attendo le vostre opinioni a dimenticavo il rinvenimento avverrebbe direttamente in microonde attendo vostre risposte un saluto andrea