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Pesce Cicale di mare
- Autore del post Michele Rizzo
- Data di inizio
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- TAG
- anisakis canocchie cicale di mare cottura pastorizzazione superficiale sous-vide sousvide
Soluzione
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Ciao Michele,
le canocchie non sono a rischio di Anisakis.
Io a volte gli faccio una pastorizzazione superficiale a 88°C per 2 minuti. Il risultato è sorprendente. Riesco a conservarle per 6 giorni senza cambiamenti e in questo modo posso servirle scottate fuori e crude dentro.
le canocchie non sono a rischio di Anisakis.
Io a volte gli faccio una pastorizzazione superficiale a 88°C per 2 minuti. Il risultato è sorprendente. Riesco a conservarle per 6 giorni senza cambiamenti e in questo modo posso servirle scottate fuori e crude dentro.
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Grazie mille con voi si impara un sacco…e in questo modo si evita anche che si spappoli la polpa come nelle cotture tradizionali?
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Esattamente.
La cicala di mare necessita di alte temperature per permettere alle proteine di coagulare velocemente, per trattenere più acqua possibile.
Con temperature troppo basse non si riesce a ottenere sempre un ottimo risultato.
La cicala di mare necessita di alte temperature per permettere alle proteine di coagulare velocemente, per trattenere più acqua possibile.
Con temperature troppo basse non si riesce a ottenere sempre un ottimo risultato.
